■都市のコード論:NYC編  vol.04 
レポート
2015.07.24
カルチャー|CULTURE

■都市のコード論:NYC編 vol.04 "Coffee Shop"の分布からみる都市の構造とライフスタイル

在NYC10年以上のビジネスコンサルタント、Yoshiさんによるまち・ひと・ものとビジネスの考察を「都市のコード論:NYC編」と題し、不定期連載しています。

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凡例:オレンジがマンハッタン、ライトブルーがブルックリン、イエローがクィーンズ

ここ数年、コーヒーの話をよく耳にする。ニューヨークではコーヒーハウスがあちこちでオープンしており、そのなかのいくつかは日本にも出店し、話題となっている。書店でコーヒーが飲めるのは当たり前になり、コーヒーを出すアパレルの店舗も少なくない。

フード・ジャーナリズムとでもいうべきGrub Street(www.grubstreet.com/)は、いつもコーヒーの情報が紹介されている。厳選したコーヒーハウスを集めたアプリもある。だがコーヒーハウス全体のロケーション分布についてはほとんど目にすることがない。そこでマップをつくってみた。

ニューヨーク市保健精神衛生局による市内の全飲食店を対象とした例年の衛生検査の結果が、オープン・データ (https://nycopendata.socrata.com/) として公開されている。

49万行から成るデータセットから「コーヒーハウス」と考えられる店舗を抽出した結果、2015年時点で市内には1,804件の「コーヒーハウス (一部お茶を含む)」 があることがわかった。

市の人口は8.5百万人だ。住民約4,700人あたりに1件のコーヒーハウスがあることになる。ニューヨーク市は5つのボロウ (区) から成り立っている。ボロウ別にみると、コーヒーハウスの半数近くがマンハッタンに集中していることがわかる。 

map
https://fafsp.cartodb.com/viz/f282ca08-1c7d-11e5-8c3a-0e8dde98a187/public_map


<表1. コーヒーハウスの店舗数>
マンハッタン  865件
ブルックリン  429件
クイーンズ   344件
ブロンクス 116件
スタテン島    50件    
------------------------------         
ニューヨーク市 1,804件

人口あたりでみると、最も簡単にコーヒーにありつけるのはマンハッタンで、最も苦労するのはブロンクスだ。人口あたりのマンハッタンのコーヒーハウスの数はブロンクスの6.5倍になる。

マンハッタンは市の中心だ。そこに住んでいなくても、仕事や学校で毎日マンハッタンに通う人は多い。コーヒーハウスの密度が高いのも当然かもしれない。
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ニューヨーク・ミッドタウンは“歩き飲み族“が多い。
 
独立系のコーヒーハウスが増える理由

近年増えているのはインディペンデント (独立系) のコーヒーハウスだ。大規模な展開を行うチェーンとは違い、「クラフト・コーヒー」を標榜し、メニューから店舗のつくりまで、新しい試みに取り組むところが多い。

コーヒーといえばスターバックスを連想する人もいるかもしれないが、ずいぶん前からスタバはコモディティ化しており、“スタバに行かない人”という消費行動グループのマーケティング分析も盛んになっている。その結果、ニューヨーク市ではコーヒーハウスの過半数 (56%) を独立系が占めるようになったともいえる。

イスを置かないイースト・ビレッジのアブラソ (http://www.abraconyc.com/) 」や、缶入りのラテを始めるラ・コロンビ (http://www.lacolombe.com/) 」などは人気のコーヒーハウスだ。

ボロウ別にみると、マンハッタンでの独立系の比率は59%ブルックリンは66%と高い。一方ブロンクスは32%スタテン島は28%と独立系が減り、チェーン比率が一気に高まる。

<表2. 独立系コーヒーハウスの比率>
マンハッタン 59%
ブルックリン 66%
クイーンズ 50%
ブロンクス 32%
スタテン島 28%
---------------------------
ニューヨーク市 56%

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https://fafsp.cartodb.com/viz/53477c06-1c8f-11e5-bea1-0e5e07bb5d8a/public_map


ニューヨーク市内のコーヒーのチェーン店の98%はスタバとダンキンドーナツが占めている。そこで、今度はスタバダンキンに限定してその分布をみてみよう。

すると、マンハッタンではスタバがチェーン店の60%ダンキンは38%を占めていることがわかった。ところがブルックリンではダンキンの比率が79%に逆転し、クイーンズでは82%、ブロンクスではさらに92%まで高まる。マンハッタン以外のチェーンはほぼダンキンといっていいだろう。同じチェーンとはいっても、ダンキンと比べるとスタバは依然高価なブランドだ。マンハッタン以外で「ダンキン比率」が一気に高まる理由のひとつには、当たり前だが、住民の所得が関係しているのだろう。

<表3. チェーン店舗に占めるダンキンの比率>
マンハッタン 38%
ブルックリン 79%
クイーンズ 82%
ブロンクス 92%
スタテン島 81%
----------------------------
ニューヨーク市 62%
 
map
https://fafsp.cartodb.com/viz/dd14d58a-1c91-11e5-8d6f-0e6e1df11cbf/public_map

 
 

コーヒーハウスが語る街のボーダー

次にそれぞれのボロウ内での分布をみてみよう。同じボロウの中でもそのロケーションや分布は大きく異なる。

マンハッタンは全域でコーヒーハウスが多いが、ダウンタウンはそれぞれ個性のある独立系の店が多く、ミッドタウンはチェーンの比率が高いことがわかる。

高層のオフィスタワーが林立するミッドタウンと、低層中心でスタートアップやデザイン・ビジネスが増えているダウンタウンの性格を反映しているといえるだろう。タイムズ・スクエアやグラウンド・ゼロ近辺のロウワー・マンハッタンなど、観光客が多い場所にはスタバが密集している。なにしろニューヨークには世界中から1年に54百万人が訪れる。いまやグローバル企業であるスタバにとっても大きな商機のはずだ。

ブルックリンはイースト・リバーの東のウォーターフロントで密度が高く、その多くは独立系の店だ。近年さかんに伝えられるブルックリンのイメージと合致するだろう。

ブルックリンの後を追うかのようににわかに注目されるクイーンズも、ロング・アイランド・シティやアストリアなどのイースト・リバー近くに独立系のコーヒーハウスがみられる。

だがブルックリンやクイーンズでは、ウォーターフロントからさらに東へ行くにつれてコーヒーハウスの数は少なくなり、代わりにチェーン店が増えてくる。

趣向をこらした独立系のコーヒーには個性があるが価格は高い。ジェントリフィケーションが加速する一方で、ブルックリンの東部は依然貧しく、生活水準はむしろ悪化しているのが現状だ。独立系店舗とダンキンへの二極化が、ふたつに引き裂かれる今日のブルックリンを示している。

独立系の店舗は互いにひきよせ合うようにクラスターを形成していることが多い。だがブルックリンやクイーンズの東部では、大きな道路沿いにダンキンが一定の間隔をおいて点在する。

ニューヨークは米国で最も自動車に依存しない都市だ。マンハッタンでは世帯の23%しか自動車を保有していない。だがマンハッタンから離れるにつれて自動車の保有率は高くなる。

<表4. 自動車保有率>
マンハッタン 23%
ブルックリン 44%
クイーンズ 64%
ブロンクス 46%
スタテン島 84%
----------------------------------
ニューヨーク市 44%


そして、同じブルックリンやクイーンズの中でも、東に行くほど自動車の保有率が高くなることが統計でわかっている。マンハッタンから離れるほど、自動車中心の「アメリカ」に近づく

チェーン店と自動車には密接な関係があるようだ。「ウォーカブル」なマンハッタンやブルックリンのウォーターフロントに独立系が多いこともそれを示唆している。

「ニューヨーク市内の郊外」といわれるスタテン島にチェーンのコーヒーハウスが多いのも不思議ではない。
 
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<NYCのコーヒーハウスの分布:店舗数とブランド(資本)の関係>凡例:キミドリが1店舗のみ、イエローが2〜5店舗展開、ホワイトが6~9店舗、ブルーが10〜199店舗、赤が200店舗。詳しくは本文にあるmapのリンク先へ。
“88%が独立系“というNYCのコーヒーハウスビジネス

コーヒーハウスの分布が教えてくれることはロケーションだけではない。

市内の1,804件のコーヒーハウスは、818種類のブランド/ビジネスが経営している。平均すると、1ブランドあたり2.2件の店舗を展開していることになる。

ところが実際には、1,804件のうち723件は1店舗のみ運営するコーヒーハウスだ。市内に存在する818種類のコーヒー・ブランドのうち、88%は1店舗経営ということになる。

その一方で、スタバとダンキンの2社だけで775店舗を展開し、市内のコーヒーハウスの43%を占める。

市内に展開する店舗数別にブランドの数をみてみると、店舗数が減るにつれて、それを運営するブランドの数が急速に増えていくことがわかる。

<表5. 展開店舗数別のブランドの数>
491店舗    1 (ダンキン)
284店舗    1 (スタバ)
14店舗    1 (バーンズ・アンド・ノーブル)
12店舗    2
 9店舗   1
 7店舗   2
 5店舗   6
 4店舗   9
 3店舗   15
 2店舗   53
 1店舗   723

 
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ソーホーとブルックリンに計3店舗運営している“Gimme! coffee”は、毎朝〜夕方まで地元の人で賑わっている。

「多様性と偏り」 が示す、都市生活者(メトロポリタン)像


圧倒的多数のスモール・ビジネスがひしめく一方で、一握りの巨大なプレーヤーが市場の大多数を支配する。

ウェブサイトのアクセス数や投資のリターンなど、およそ社会とよばれるあらゆる局面でこのことは観察されている。ニューヨークのコーヒーハウスにもよく似たことが起きている。

ニューヨークには平均が存在しないとよくいう。「平均的なニューヨーカー」ほど想像しづらいものはない。

もちろん多くの都市で同様の傾向はみられるだろう。だが多くの点で、ニューヨークはその偏りがとりわけ大きい。「多様性と偏り」。これほどニューヨークを適切に表す言葉はないだろう。

個人の富から住民の人種、土地のロットのサイズまで、平均値が意味をなさないのがニューヨークだ。コーヒーハウスの分布も同様の「ニューヨークのふるまい」をみせている。

東京にも同じ傾向がみられるのだろうか。パリはどうだろう。ほかの都市も気になってくる。分布や偏りの特徴に、それぞれの都市の個性をみることができるのかもしれない。
 


 
  
●NYCのCOFFEE SHOPシーンを知るためのガイド
 
The New York Coffee Guide 
(NYCにあるコンサルティング会社Allegra STRATEGIESによるコーヒーガイド。16.99ドルでコーヒーハンドブック2016年版も販売している)

NEW YORK EATER: “25 Outstanding Coffee Shops in New York City”
(NYの食文化関係の情報サイトの特集ページ:NYCは独立系のコーヒーショッップがたくさんあるので、どこがいいのかを探すのが難しい人のためのベスト25ガイド)


 
THRILLIST:”Best 30 Coffee Shops in NYC”
(THEILLISTメディアグループが世界各国約15百万人に対して配信しているニューズレター・メディア(ECも行っている)で、NYCのベスト30のコーヒーショップを紹介している)


“ZAGAT”:“10 Hottest Coffee Shops in NYC”
(ガイドブック“ZAGAT”でも今イケてるコーヒーショップベスト10を紹介)している

 

 

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ラティーノに学ぶ
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ラティーノに学ぶ

今日の大都市の問題はなによりアフォーダビリティなのだという。ニューヨークであれパリであれ、家賃や食費などの物価が庶民の手に届く(アフォーダブル) 水準を超えて高騰していて、「生活費の危機」が人びとの暮らしを脅かしている。 米国内では、パンデミック前から、大都市を離れて中小都市へと人が向かう傾向が続いている。大都市の著しい物価高が理由だという。米国でも英国でも都市部の選挙の争点は生活費であり、今年の政治の流行語はアフォーダビリティだという。流行語は世相を反映しているようで大事なことをとり逃すことがある。ひと頃のジェントリフィケーション騒ぎを思い出した。 「ジェントリフィケーション」という非日常的な言葉が、米国の大都市で日常の語彙に仲間入りしたのは2010年前後だったように思う。 1960年代に英国の社会学者がつくり出した、近隣の様相が変わりゆく過程を指す学術用語が、21世紀の米国で突然広まったことには予見的なところがあったのかもしれない。それが上流階級を指す「ジェントリー」に派生する言葉であることからも、変質が進む方向はおのずとあきらかである。昔からある角のクリーニング店が閉じると聞けばジェントリフィケーションであり、近隣にはいささか場違いな流行を意識した店がオープンしたらジェントリケーションと言われた。 高価なコーヒーショップや派手なバーが突然現れると、このあたりもいよいよ変わるのかと近隣住民は囁き、早晩我が家の家賃も上がるかもしれないと漠然とした不安に襲われた。もっとも人によっては好ましい変化だった。ジェントリフィケーションは近隣の健全化をもたらすアップデートだという者と、庶民やスモールビジネスを根絶やしにする悪者扱いする者がいて、前者は新たにやってくる豊かな者、後者はそこに長く住む者といった、いくらか構図的すぎる話しとして伝えられることが多かったのも事実である。 白人が有色人種の地区に移り住み、何十年もそこに住む家族を追い出しているとして、人種間の緊張関係が前景化することがあれば、プロフェッショナル層の流入が昔からの住民を一掃していると階級の問題として指摘されることもしばしばだった。 見方を二分する両義的な性格のため、人により異なる意味合いのジェントリフィケーションを定義するのは容易なことではなく、便利な言葉として頻繁に話題にはなるものの、それが何のことなのかについての共通理解があったとは思えない。だからこそ野火のように広がったのかもしれない。結局は懐事情に帰着する、つまりは人が心配しているのは家賃相場への影響なのだと言われても、わかったようでいて指の間から何かがすべり落ちていくようなわだかまりが残った。そのジェントリフィケーションも近年は耳にしなくなっていたが、今度はアフォーダビリティに衣替えしたわけだろうか。 最近知ったプランナーのジェイムズ・ロハスに教えられるところが多かった。イースト・ロサンゼルス出身のメキシコ系米国人であるロハスはMITで都市プランニングを学んだが、授業にラティーノ系の地区が出てくることはまずなく、出てくれば負の例として引き合いに出されることに不満を抱いたという。 そのロハスによると、都市の捉え方には二通りある。ひとつは規制的・ビジネス取引的な都市観であり、もうひとつは人の関係性・実体験にもとづくものである。そこに土地があれば、それを最大限活用すべき商品と考える前者に対して、後者はそれを社会的なエコシステムと受けとめて、金銭的価値を高めるよりも、人と人の関係をつくる場所として考える。そこに実際にいて、肌で感じることを重視する後者のアプローチを、ロハスは「感覚の都市」あるいは「ラティーノ・アーバニズム」として提唱している。 従来の都市分析は、国勢調査、所得水準、犯罪率などのデータに大きく偏向している。そうした指標群を通してみると「低所得の衰退地区」と分類されるところであっても、実際に住んでみると、その体験は全く異なることがある。 隣人たちが前庭のフェンス越しに話しをしていて、インフォーマル経済が歩道に展開し、音楽が通りに流れ出して、人が互いに面倒をみている。規制的な都市観からすると、それは乱雑な無秩序と映るかもしれないが、実体験としてはいきいきとしたまさにネイバーフッドである。 ラティーノ系の住民は、物理的に近くにいること、その場その時の即興性、そして物語を伝えることを通じて、ネイバーフッドをつくり出すのだとロハスは言う。地区が機能するのに欠かせないことだが、従来の都市分析の言語には備わっていない。 たとえばニューヨークなら、ブルックリンのサンセット・パークを歩いてみるといい。カラフルで音楽が絶えない通りで、チャイナタウンとプエルトリコ勢が境界線をめぐって賑やかなせめぎ合いを展開するのは目にするだけで楽しいものだ。路上ではすぐに食べられるように切り分けたマンゴーを売っていて、たいていチリをかけようかと聞かれる。そのたびに、メキシコではやはりマンゴーを路上で売っていて、チリとライムをかけてくれたことを思い出す。ライムを聞かれないのはなぜだろう。 仮に所得が高くないとしても、それは機能的で、見方によっては裕福な地区よりも優れたネイバーフッドである。活発で豊かな社会生活に加えて、住民が互いを知っていて助け合うことが、諸制度とは異質の目に見えない自律的な社会資源になっている。 自宅の前で近所の人たちとハングアウトし、ブロック・パーティーを催して通りで踊ったり、音楽を演奏したりすることは、そうした場所が機能するのに不可欠の条件である。ところが住民投票でそう決めたわけでもないのに、どこからか高付加価値化だと聞こえてきて、従わないなら出ていけと迫られる。場所に異なるものを求める見方が衝突する。 何度か訪れたことのあるブルックリンのバーの店主が、近隣の変容を伝える話しを読んだことがあった。2010年代半ばのことだったと思う。地下鉄の駅がなく飛び地のようにニューヨーク湾に突き出したレッド・フック地区にある元釣具店の飲み屋だった。買い取った後に屋号変更に必要な費用を払う準備がなかったため、釣具店の店名と看板のままで営んでいた店である。 倉庫が多いがらんとした地区だったが、そんなところにも見ない顔の人たちが移り住むようになり、少しずつ客層が変わったという。どこにでもあるビールではなく流行りのカクテルを求める客が増えた。営業の仕方は以前と変わらないはずだが、深夜営業や騒音への苦情が増えていった。店主に面と向かって話すのではなく、いきなり警察を呼ぶのである。その店はその後長続きしなかった。 世界の諸都市を歩く人たちの間では常識だが、どの都市であれ最もつまらない場所はいわゆる高級住宅街である。そもそも面白いことを求めず、何かが起きることを入念に排除する地区だから当然ではある。人が歩いていないし、人が外にいることを好まない。場所を資産と考える都市観のひとつの完成形である。 ポール・クルーグマンが最近のエッセイで、自身の住むニューヨークについての自説を展開している。経済学者であるクルーグマンが、定量的な経済分析ではなく、ニューヨーク生活の個人的体験を気ままに連ねるところが、通りをぶらぶら歩くさまを想起させて面白い。 マンハッタンのアッパー・ウェスト・サイドに住むクルーグマンによると、ニューヨーク生活は実に快適で、それはもっぱらその密度の高さに支えられている。午前3時に急遽何かが必要になっても自宅の周りで簡単に手に入り、徒歩圏内に買い物やレストランの幅広い選択肢があることを嬉々として語るところをみると、ニュージャージーのプリンストン大学からニューヨーク市立大学へと移籍した際に、いいレストランが多くあるからニューヨークへ引越したのだと仄かしていたことを思い出す。 そのクルーグマンも、今日のニューヨークの課題はやはりアフォーダビリティなのだという。そしてニューヨークは著しく豊かな者たちに毒されているともいう。地下鉄ではなく黒塗りの自動車で行き来し、ほかの人に買い物をさせ、グラマラスなレストランだけに通う彼らに対して、ストリート・ライフを忌避するならドバイに住めばいいとクルーグマンは言う。富の多寡の問題ではない。ニューヨークをニューヨークにしている条件の問題である。 ニューヨーク市長のゾーラン・マムダニは、今年一月の市長就任式で、スティールパンの音が聞こえてきて、(コロンビア料理の) サンコーチョの香りが漂い、その同じブロックにコーヒーが一杯9ドルの店がある、それがこの街であり、ほかにそんなところはないと言って聴衆の笑いと共感を誘った。 最近になって、人との関係を意識的に築き、特定の場所に根づこうとする動きが増えてきたように思う。惨事が増えていることと関係しているのかもしれない。ミネソタで隣人同士が組織化しているのはその一例である。「隣人」の意味が変わり、近所の人たちが親類に近い存在になったという。ラティーノ地区の話ではない。おそらくそうした動きがこれからより活発になるだろう。そうした新たな傾向を指す言葉はまだないようである。 (おわり)

yoshiさん


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